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Schnitzel nach Henne
Fegato alla Veneziana
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Eine Art Thom Yam Suppe

Schnell gemacht: Fegato alla Veneneziana

Es braucht:
• Leber (Rind oder Kalb), pro Person etwa 250 Gramm
• Zwiebeln, pro Person eine mittelgrosse
• Peterli, möglichst glatt
• Weisswein, ca 1,5 dl pro Person (zum Kochen)
• Mehl
• Bratpfanne
• Die üblichen Verdächtigen (Salz, Pfeffer, Öl)

1. Die Bratpfanne erhitzen und eine gute Portion Olivenöl reingiessen. Die Pfanne darf gerne heiss sein.
2. Gleichzeitig mit dem Erhitzen der Pfanne die Zwiebeln schälen und in grosse Stücke oder Streifen schneiden. Anbraten.
3. Die Leber in Stücke, zB Streifen, schneiden. Etwas im Mehl wenden und sobald die Zwiebelstücke etwas angebrannt sind, in die Pfanne geben.
4. Die Leberstücke ein paar Minuten auf beiden Seiten anbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen
5. Schon während des Anbratens die Petersilie hacken. Die Petersilie soll auch am Ende in grossen Massen vorhanden sein. Also tendenziell eher zu viel davon hacken.
6. Nach dem Vomherdnehmen die Leber mit Weisswein ablöschen und mit Pfeffer und Salz würzen. Wieder auf den Herd geben und erhitzen.
7. Die Petersilie dazu geben und das ganze etwas einkochen lassen. Seit dem Anbraten der Leber sollten nicht mehr als zehn Minuten vergangen sein, sonst wird die Leber zu trocken (Rind ist heikler als Kalb). Im Idealfall bindet das Mehl den Weisswein zu einer leicht (!) eingedickten, aber nicht mehligen Sauce.
8. Am Ende je nach Geschmack noch etwas Cognac oder trockenen Martini hinzugeben. Muss aber nicht sein.

Dazu passt:
• Der beim Kochen verwendete Wein. Muss italienisch sein (oder aus einem anderen italienisch sprechenden Land, sprich: dem Tessin).
• Leichtes Znacht: Brot, zB ein helles Basler Brot
• Währschafteres Znacht: Bratkartoffeln