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Geduldsprobe: Ragout

Es braucht:
• Rindsraout, pro Person min. 200 gramm
• Zwiebeln
• Ein paar kleine Kartoffeln
• Thymian
• Karotten, Weisskohl oder anderes Wintergemüse
• Viel Rotwein, unter einer Flasche gehts kaum
• Etwas Bratensauce fixfertig
• Die üblichen Verdächtigen (Salz, Pfeffer, Öl)

1. In einer heissen Bratpfanne das Fleisch in Olivenöl (muss kein teures sein) von allen Seiten anbraten und dann noch einmal kurz zur Seite stellen
2. Etwas Öl nachgiessen und das klein geschnittene Gemüse (inklusive Zwiebeln) anbraten. Wenn die Kartoffeln gross sind, sie in Stücke schneiden, ansonsten ganz dazu geben.
3. Mit einem guten Gutsch Wein ablöschen. Vorsicht, spätestens jetzt solltest du das Fenster öffenen, da du sonst bald nichts mehr siehst...
4. Nun kommt das Fleisch wieder rein. eine weitere gute Portion Wein dazu, mit Wasser so weit auffüllen, dass das Fleisch bedeckt ist. Pfeffer, Salz und etwas Thymian dazu sowie einen Löffel Bratensaucen-Pulver. Nach belieben kannst du auch andere Gewürze nehmen, von denen du denkst, dass sie passen (das gilt übrigens auch für das Gemüse).
5. Das ganze sollte nun vor sich hinköcheln. VOn Zeit zu Zeit solltes du nachschauen, ob noch genug Flüssigkeit in der Pfanne vorhanden ist. Mit Wein (oder zur not auch Wasser) nachfüllen.
6. Für das Kochen musst du dir Zeit nehmen. Eine Stunde ist das mindeste. Am besten setzt du dich vor die Glotze.
7. Wie merke ich, dass ich essen kann? Das Fleisch sollte langsam wieder (!) weich sein, die Sauche eingedickt. Am Ende noch einmal ein wenig Wein dazu und mit etwas Olivenöl abkosten (das gibt schöne Fettaugen!). Nimm dieses mal das gute Öl.

Das ganze Funktioniert auch als orientalisches Gericht. Für ein marokkanisches Ragout beachte folgende Änderungen:

• Lammfleisch statt Rind
• Zusätzliche Gewürze: Am besten gleich eine Gewürtzmischung aus Marokko (wird dort gerne als "5 Epices" verkauft). Anonsten zu den üblichen Verdächtigen etwas Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen.
• Kurkuma gibt ne schöne Farbe und ein nettes Aroma. Rein damit.
• Nach der hälfte der Kochzeit ein paar Datteln hinzufügen.
• Natürlich (Islam, schon mal was davon gehört?) eher keinen Wein, sondern Bouillon oder Wasser als Flüssigkeit nehmen (als Christ darf man jedoch auch an etwas Wein festhalten)
• Keine Kartoffeln, dafür Reis oder Couscous als Beilage.